川菜 （四大菜系之一）

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分是在已有定论的上河帮，小河帮下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛调味多变菜式多样，口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味著称并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点博采众家之长，善于吸收善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主高端菜为辅，取材多为日常百味也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。